今年ももう少しで終わり、正月を迎えようとしていますが、クリスマスシーズンと言えば、Kolaczki Cookiesを食べずにはおられません。今年のクリスマスには間に合いませんでしたが、昨日クリームチーズを買ってきて、早速作ってみました。本当は生地は3、4日冷蔵庫で寝かした方が、クリームチーズがうまく発酵して美味しいチーズ風味になります。

今回は、ローズ風味のベリージャムと前回の記事でも書いた、今お気に入りのMazafati Dates（イラン産ナツメヤシの実）を包んでみました。他にも、水分が少なめであれば、どんなジャムでも美味しいです。但し、水分が多いジャムだと、オーブンで焼かれている時にジャムが沸騰して、流れ出てしまいカラメルになってしまうので、ジャム選びは慎重に。。

今回生地を作るときに何度も折ってしまったので、パイ生地みたいになってしまいました。本当は、食べた瞬間にぽろっとクッキーが崩れるような食感になります。更に、生地を延ばした時に厚めにしてしまったので、かなりぶ厚めのKolaczki Cookieになってしまいました。

完成後のKolaczki Cookies。Confectioners' Sugar（粉砂糖）を掛けた後。

作り方は至って簡単です。でも、この材料を見ると、心臓に悪そうだなと思います。年に1度のことなので、良いとします。何度も作っては失敗してを繰り返し、一番良かった生地の材料です（↓）。

・無塩バター・・・・・・・・・・・・・226g
・クリームチーズ・・・・・・・・・150g
・All Purpose Flour （中力粉）・・ 2 Cups

これだけです。私は25%脂肪の少ないクリームチーズを使用しています。

バターとクリームチーズは一晩かけて室温に戻します。柔らかくなったバターとクリームチーズを木ベラで練り、そこに振るいにかけた小麦粉を入れ、良く混ぜ合わせて、生地をまとめます。この時、私がしたように生地を折っていると、パイ生地のようになってしまいますので注意です。

生地がまとまったらベーキングシートに包んで、最低2～3時間ほど冷蔵庫で寝かせます。できれば、3～4日から1週間ほど冷蔵庫で寝かせると、チーズが具合良く発酵して香ばしいクッキーに焼き上がるので、できれば1週間は寝かせたいところです。

寝かせ終わった生地を取り出し、生地の半分か3分の1程度を麺棒で伸ばします。厚さはあまり薄すぎず、厚すぎず、と言ったところでしょうか。そして、ピザカッターやパイ生地カッターなどがあればそれらのカッターで、無ければ、私のように包丁で、縦横5～6センチ程度にカットします。

生地をカットしたら、ジャムやMazafati Datesをのせ、赤ちゃんを包むように対角線上の角を相手側に折ります。（↓）生地にローズ風味ジャムとMazafati Dates（イラン産ナツメヤシの実）をのせたところ。

そして、ベーキングシートを敷いた天板にのせ、180度Cのオーブンで18分～20分ほど焼きます。今回、私のは、かなり生地が厚かったので、当初焼いた20分後に、やや温度を下げて更に10分以上焼きました。生地が半焼けの場合もあるかもしれないので、状況によって、生地が焼けた香ばしい香りがしてくるまで焼きます。焼き色も参考に。

焼きたてのKolaczki Cookies。Confectioners' Sugar（粉砂糖）を掛ける前。今回ちょっと焼きすぎています。本当はあまり茶色くならないくらいの、薄い狐色程度の焼き色です。

（↓）これは、YoutubeにあったPolish Christmas Cookies - Kolaczkiクッキーの作り方レシピです。私のとは分量が違いますが、同じ材料で生地を作られています。中身のジャムはプラムバターをご使用のようです。映像があるとわかりやすいですね。

食べ頃は、クッキーの余熱がきちんと冷めてから食べた方が美味しいです。そして、Kolaczki Cookiesは、時間が経てば経つほど更に美味しくなっていきます（クリームチーズが発酵？）。ですので、多めに作っておいて、翌日、そのまた翌日、に食べると更に美味しくなっていて良いです。